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上品な甘さが特徴の味噌

味噌

宮中でも愛された味

味噌は地域によって味や製法にさまざまな特色がありますが、一般には関東では赤味噌が、関西では白味噌が好まれます。この白味噌のうち、特に京都地方で作られ、業界団体が定めた原料や製法を厳守しているものを西京味噌といいます。西京味噌の特徴は、コクのある味わいと上品な甘さにあります。この甘さは、米糀をたっぷり使っていることと、塩分が控えめであるところから来ています。色はフレッシュチーズのようなほのかな黄色味を帯びています。西京味噌はもともと、宮中からの用命によって作られるようになったと言われています。有職故実に基づいたハレの日の食材として利用され、高貴な人々の間で愛されてきました。その後は庶民の間にも広まり、特にお正月の雑煮には欠かせない食材となりました。それ以外にも、伝統的な和菓子や禅寺の精進料理など、幅広く広く使われています。西京味噌は長らく京都の町と結びついた郷土色の強い食材として使われてきましたが、現在では全国に流通しています。大手通販サイトをはじめ、専門店の通販などを利用することで、どこでも手軽に入手できるようになっています。通販で手に入る西京味噌は、500g、1kgなどのカップまたはパック詰めのタイプが主流です。業務用の樽入りタイプなども購入可能です。また、西京漬けのセットなども販売されています。西京漬けとは酒・みりんで伸ばした西京味噌に魚や肉を漬け込んだものです。焼き物料理として、高級料亭などではおなじみの一品です。